Rote-Bete-Salat mit Wasabi-Frischkäse

4 Rote-Bete, a’ 170 g
Salz
2 Lorbeerblätter
200 g Staudensellerie
2 säuerliche Äpfel
8 EL Zitronensaft
4 EL Apfelessig
4 EL Walnussöl
6 EL Traubenkernöl
2 TL Honig
Pfeffer
80 g Butter
4 EL Orangensaft
160 g Zucker
50 g Mehl, gesiebt
80 g gehackte Walnüsse
200 g Doppelrahm-Frischkäse
60 g Vollmilchjoghurt
1 TL Wasabi-Paste

1. Für den Salat Rote-Bete in leicht kochendem Salzwasser mit Lorbeerblättern in 30-45 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen. Dann pellen und in 3-4 mm dünne Streifen schneiden. Staudensellerie abfädeln und in 2-3 mm kleine Würfel schneiden. 2/3 davon zur Roten Bete geben.

2. Äpfel vierteln, entkernen und längs in 1-2 mm dünne Spalten schneiden. Mit 4 EL Zitronensaft beträufeln. Restlichen Zitronensaft mit Apfelessig, 8 EL Wasser, Walnussöl, Traubenkernöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Rote-Bete geben und mischen.

3. Für die Hippen die Butter mit Orangensaft bei milder Hitze zerlassen. Zucker und ½ TL Salz zugeben und darin auflösen. Alles unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen das Mehl zügig unterrühren. Die Masse sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem Gummispatel 2-3 mm dünn ausstreichen. Walnüsse auf die Hippenmasse streuen. Vollständig abkühlen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad in 10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann vom Backpapier lösen und mit der Unterseite auf Küchenpapier legen, damit die ausgetretene Butter aufgesogen wird. Hippe in grobe Stücke brechen.

4. Frischkäse mit Joghurt und Wasabi-Paste verrühren. Mit Salz abschmecken. Rote-Bete-Salat schichtweise mit den Apfelspalten auf flachen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Staudensellerie bestreuen. Jeweils mit 1-2 EL Wasabi-Frischkäse und Hippenstücken anrichten.