Welsfilet mit Meerrettichsauce

150 g Staudensellerie
300 g Bundmöhren
300 g Porree
Salz
120 g Zwiebeln
750 g Kartoffeln
1000 g Welsfilet, ohne Haut
60 g Butter
150 ml trockener Wermut
375 ml Schlagsahne
150 ml Gemüsefond
Pfeffer
Zucker
1 1/2 Tl Speisestärke
120 g frischer Meerrettich
3 EL grob geschnittener Schnittlauch

1. Gemüse küchenfertig vorbereiten, jeweils längs in 4-5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Sellerie und Möhren 2-3 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken, abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln waschen, mit Schale in 18 – 20 Minuten gar kochen. Abgießen, abtropfen, ausdämpfen lassen. Noch warm pellen, warm halten.

2. Fisch putzen, in 10 gleich große Stücke schneiden. 50 g Butter in einem breiten Topf zerlassen, Zwiebeln darin 3 Minuten glasig dünsten. Wermut dazugießen, stark einkochen lassen. Mit Sahne und Fond auffüllen, den Fisch dazu geben, bei milder Hitze zugedeckt 12 – 14 dämpfen.

3. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, darin die Gemüsestreifen bei milder Hitze 2 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

4. Fisch aus dem Topf nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten. Sauce mit der leicht angerührten Stärke binden und 2 Minuten kochen. Kurz vorm Servieren den Meerrettich schälen und fein reiben, 2/3 davon in die Sauce rühren. Fisch, Gemüsestreifen und Kartoffeln mit etwas Sauce, restlichem Meerrettich und Schnittlauch servieren. Restliche Sauce extra dazu reichen.