Ricotta-Törtchen mit Kumquatkompott

10 Platten TK-Blätterteig, a' 12x12 cm
Mehl zum Bearbeiten
1 Vanilleschote
375 ml Milch
50 g Butter
2 Eier
250 g Ricotta
50 g Speisestärke
Salz
125 g Zucker

Kompott:
250 g Kumquats
2,5 EL Senfkörner
100 g Zucker
500 ml Orangensaft
75 g Butter
2 ½ EL Speisestärke
Minze zum Garnieren
Puderzucker zum Bestäuben

1. Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen.Jede Teigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Je 1 Teigplatte in ein Muffinförmchen drücken, dabei den Teig über den Rand lappen lassen. Den Teig am Rand und Boden gut andrücken. Den Teig am Boden mehrmals mit einer Gabel gut einstechen, jeweils eine Lage Backpapier auf den Blätterteig legen und gut andrücken. Bis zum Rand mit Hülsenfrüchten auffüllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 12 – 15 Minuten blind backen, dann die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen.

2. Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch und Butter mit Vanilleschote und -mark aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote aus der Milch nehmen.

3. Ei trennen und das Eiweiß kalt stellen. Ricotta, Eigelb und Speisestärke mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Unter ständigem Rühren die Vanillemilch zur Ricottamasse geben. In einem Topf mit dickem Boden bei ständigem Rühren cremig einkochen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, abkühlen lassen.

4. Eiweiß mit 1 Prise Salz halbsteif schlagen., Zucker nach und nach zugeben und solange weiter schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und ein cremig-fester Eischnee entsteht. Nach und nach behutsam unter die Ricottamasse heben. Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis zum Rand in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten auf der 2. Schiene von unten bei 170 Grad 18-20 Minuten backen.

5. Kumquats mit einem Holzstäbchen einstechen, in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, abgießen und abschrecken. Kumquats vierteln und entkernen, Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, Kumquats und Senfkörner zugeben und kurz mitgaren. Mit Orangensaft ablöschen und offen 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Butter zugeben, Mit der leicht angerührten Speisestärke binden und weitere 2 Minuten kochen. Ricotta-Törtchen aus den Formen nehmen und mit Kompott auf Teller verteilen. Mit Puderzucker und Minze garniert servieren.