Steinbutt mit Joghurtsauce
1 Apfel, 200 g
3 EL Weißweinessig
60 g Schalotten
1 Majoranzweig
1 Beet Kresse
300 g Vollmilchjoghurt
2 EL Schlagsahne
½ Tl getrockneter Majoran
Salz, Pfeffer, Zucker
100 g gemischte Salatblätter
500 g Steinbuttfilet
2 EL Öl
20 g Butter
1 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1. Apfel waschen, trockenreiben , achteln, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden. Mit 2 EL Essig beträufeln. Schalotten pellen und in feine Ringe schneiden. Majoran abzupfen und grob schneiden. Die Hälfte der Kresse mit Joghurt und Sahne verrühren, Apfel, Schalotten, frischen und getrockneten Majoran unterheben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
2. Salat waschen, putzen und abtropfen lassen. Nicht zu fein zupfen.
3. Fischfilets salzen und pfeffern. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin bei starker Hitze anbraten. Wenden, Hitze reduzieren, Butter und Zitronensaft zugeben, die Filets am Herdrand in 4-5 Minuten gar ziehen lassen.
4. Restlichen Essig mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Salat darin wenden und mit der restlichen Kresse auf Tellern verteilen. Steinbuttfilets in 18 gleich große Stücke teilen oder zupfen. Mit der Joghurtsauce auf Tellern anrichten.