Pasta mit Pesto und Garnelen

Pesto:
15 Stiele Basilikum
2 Knoblauchzehen
15 EL Olivenöl
Salz
2-3 El Parmesan, fein gerieben

Pasta:
150 g Zwiebeln
600 g Tomaten
60 g schwarze Oliven, mit Stein
300 g Zucchini
18 TK-Garnelen, mit Kopf und Schale a’ 40 g
350 g Cavatelli-Nudeln, ersatzweise Casareccie-Nudeln
Salz
5 EL Olivenöl
30 g Pinienkerne
Pfeffer
Basilikumblätter zum Garnieren

1. Basilikumblätter grob schneiden. Mit Knoblauch, Öl und Salz mit dem Schneidstab fein pürieren. Kurz vorm Servieren mit Parmesan mischen.

2. Zwiebeln fein würfeln, Stielansatz aus den Tomaten schneiden. Tomaten 30 Sekunden blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Oliven entsteinen und grob würfeln. Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Garnelen von Kopf und Schale befreien, am Rücken längs einschneiden und entdarmen.

3. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit Garnelen zugeben. Dann beides abtropfen lassen, 150 ml Nudelwasser auffangen.

4. Zwiebeln im heißen Öl bei mittlerer Hitze 2 Minute ohne Farbe dünsten. Zucchini zugeben, 1 Minute dünsten. Tomaten, Oliven und Pinienkerne zugeben, 1 Minute dünsten, salzen und pfeffern. Nudeln, die Hälfte vom Pesto, Garnelen und Nudelwasser zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten sämig einkochen. Nudeln auf Tellern mit Pesto und Basilikum servieren.