Geflügelleber mit Erdbeeren

450 g Erdbeeren
3 EL grüner Pfeffer, grob zerstoßen
6 EL Puderzucker
300 g Frühlingszwiebeln
600 g Geflügelleber
180 g Butter
salz, Pfeffer
300 ml Portwein
6-9 EL Aceto Balsamico

1. Erdbeeren waschen, putzen und in Spalten schneiden und mit grob zerstoßenem Pfeffer und Puderzucker marinieren.

2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Geflügelleber putzen, Sehnen entfernen. 150 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Leber darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, salzen und pfeffern. Mit Portwein ablöschen, Leber herausnehmen.

3. sauce um die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein Sieb in einen Topf gießen. Aceto Balsamico und 6 EL Wasser dazu geben.

4. Frühlingszwiebeln in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten sanft braten, salzen und pfeffern. Leber in Scheiben schneiden und mit den Frühlingszwiebeln, Balsamicosauce und den Erdbeeren servieren.