Deftiger Steinbeißer mit Pfifferlingen

750 g Pfifferlinge
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
2 unbehandelte Zitronen
3 Knoblauchzehen
150 g Schalotten
1 Chilischote
15 EL Olivenöl
1 ½ EL Zucker
Meersalz
45 g gehackte Mandeln
60 g scharfe spanische Paprikawurst, Chorizo, im Stück
2 EL frische Rosmarinnadeln
Steinbeißerfilets, ohne Haut
Salz
1 ½ EL Rosenpaprika
Rauke zum Dekorieren

1. Die Pfifferlinge mit einem Pinsel putzen, in stehendem Wasser kurz waschen, gut abtropfen lassen und auf ein Küchentuch legen. Die Stielenden abschneiden, größere Pilze halbieren oder vierteln.

2. Paprika vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Solange erhitzen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. 10 Minuten mit einem feuchten Tuch bedecken, dann häuten. Paprika in kleine Würfel schneiden.

3. 1 Zitrone in dünne Spalten schneiden, aus der anderen Zitrone 4 EL Saft pressen. Knoblauch fein hacken, Schalotten fein würfeln. Chilischote fein hacken. Schalotten, Chili und 2/3 vom Knoblauch in 6 EL Olivenöl andünsten. Zuerst Zucker und Zitronensaft, dann die Paprikawürfel untermischen. Mit Meersalz würzen und abkühlen lassen.

4. Die gehackten Mandeln in 2 EL Olivenöl goldbraun rösten, den restlichen Knoblauch zugeben und kurz farblos mitrösten. Leicht mit Meersalz würzen und beiseite stellen. Chorizo pellen und fein würfeln. Rosmarin fein hacken.

5. Die Fischfilets salzen und in 3 EL heißem Olivenöl bei starker Hitze 3 Minuten braten. Dann wenden, 1 Minute weiter braten. Dann die gehackten Mandeln darüber verteilen.

6. Möglichst gleichzeitig die Pfifferlinge in einer großen Pfanne im restlichen Olivenöl 2 Minuten anbraten, dabei wenig rühren. Chorizo, Paprikapulver, Rosmarinnadeln und Zitronenspalten zugeben und etwa 1 Minute weiter braten. Die Pilze zum Schluss leicht salzen.

7. Fisch auf dem Paprikagemüse anrichten, die Pfifferlinge darauf verteilen und mit Rauke dekorieren.