Kürbissuppe mit Apfel

1200 g Kürbis
400 g Zwiebeln
2 Äpfel, 360 g
60 g Butter
2 EL Zucker
Salz
Weißer Pfeffer
4-6 EL Weißweinessig
800 ml Gemüsefond
20 Scheiben Baguette
Kürbiskernöl zum Beträufeln
10 Basilikumblättchen

1. Kürbis halbieren, entkernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Apfel schälen, achteln und entkernen. Achtel in Scheiben schneiden.

2. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten leicht andünsten. Kürbis, Äpfel und Zucker zugeben und weitere 2 Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Essig, Fond und 1000 ml Wasser zugießen. Im geschlossenen Topf 20 Minuten leise kochen lassen.

3. Brotscheiben im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad goldbraun backen.

4. Suppe fein pürieren, dabei wenn nötig nachwürzen. Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, mit Basilikumblättchen garniert servieren. Brotscheiben grob zerbröseln und über die Sauce streuen.