Schwarzwurzelsuppe mit Morcheln

80 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
450 g Schwarzwurzeln
25 g kleine getrocknete Morcheln
800 ml Gemüsefond
100 g fest kochende Kartoffeln
30 g Butter
100 ml Weißwein
500 ml Sahne
200 ml Milch
Salz, weißer Pfeffer
4 Stiele Majoran

1. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. 1 Liter Wasser mit Zitronensaft mischen. Schwarzwurzeln schälen und ins Zitronenwasser legen. Schwarzwurzeln in einem Sieb abtropfen lassen, dann in feine Scheiben schneiden. Morcheln 10 Minuten in 200 ml Gemüsefond einweichen. Dann durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffan-gen. Kartoffeln schälen und würfeln.

2. 20 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und Schwarzwurzeln zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Mit Wein ab-löschen und einkochen lassen. 400 ml Sahne , restlichen Fond, Morchelsud und Milch zugeben und 25 Minuten zugedeckt kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Suppe fein pürieren, durch ein Sieb in einen Topf streichen. Restliche Sahne steif schlagen, Majoranblättchen bis zur Spitze abzupfen, Blattspitzen beiseite legen.

4. Morcheln im Sieb gut abspülen und ausdrücken. Restliche Butter in einer Pfanne schmelzen, Morcheln zugeben und 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Majoranblättchen zugeben und 1 Minute dünsten. Suppe in vorgewärmten mit etwas geschlagener Sahne, Morcheln und Majoranspitzen heiß servieren.