Forelle mit Trauben und Cidre auf Stampfkartoffeln
5 Forellen a’ 350 g
15 EL Zitronensaft
5 EL Mehl
5 EL Butter
5 EL Öl
500 ml Kalbsfond
500 ml trockener Cidre
400 g grüne kernlose Weintrauben
200 g gefrorene Butterwürfel
5 EL abgezupften Estragon
2.5 kg Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Zucker
200 ml Milch
1. Kopf und Flossen der Forellen entfernen. Forellen in je 3 Teile schneiden, kalt abspü-len, trocken tupfen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. In Mehl wenden, über-schüssiges Mehl abklopfen. Die Fischstücke in heißer Butter und Öl von beiden Sei-ten 2-3 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten backen. Kalbsfond und Cidre in die Pfanne geben, aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Trauben waschen und halbieren. Butterwürfel nacheinander in die Sauce schwenken und 3-5 Minuten sprudelnd kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zuletzt die Trauben und Estragon in die Sauce geben und erwärmen.
2. Die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und mit heißer Milch, Salz und Pfeffer stampfen.
3. Den Fisch mit der Sauce und den Stampfkartoffeln servieren.