Entengulaschsuppe
4 Entenkeulen, a’ 220g
5 EL edelsüßes Paprika
3 EL rosenscharfes Paprika
Salz, Pfeffer
Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten, a’ 200 g
600 g Kartoffeln
175 g rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Öl
3 EL Tomatenmark
175 ml Rotwein
1,5 l Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
3 Stiele Thymian
1. Für die Suppe die Haut von den Entenkeulen abziehen und das Fleisch von den Kno-chen lösen. In ½ cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit edelsüßem und rosenscharfem Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer mischen. Paprikaschoten vier-teln, entkernen und würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln und in kaltes Was-ser legen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln.
2. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze andünsten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitdünsten. Mit Rotwein ablö-schen und einkochen. Fond zugießen und aufkochen. Kartoffeln abtropfen lassen. Lorbeer, Thymian, Kartoffel- und Paprikawürfel zugeben und bei mittlerer Hitze 50 Minuten leise kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.