Crema Catalana

2250 ml Milch
150 g Zucker
abgeriebene Schale von 3 Zitronen
150 g Speisestärke
18 Eier
12 EL brauner Zucker

1. Die Hälfte der Milch mit Zucker und Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Stärke mit der anderen Hälfte Milch und Eigelb glatt rühren.

2. Eiermilch zur heißen Milch geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht (die Creme darf auf gar keinen Fall kochen).

3. Dann den Topf vom Herd nehmen, die Crema catalana auf flache Schalen verteilen und vollkommen abkühlen lassen.

4. Jeweils 1 EL braunen Zucker auf die Crema streuen. Mit einer Lötlampe den Zucker karamellisieren. Sofort servieren.