Bratbirnen mit Amaretti-Füllung und Zimtsauce
3 Vanilleschoten
1 ½ EL gemahlener Zimt
375 ml Schlagsahne
4 Eigelbe
45 g Zucker
60 ml brauner Rum
60 g Pinienkerne
30 g Orangeat
15 g Zitronat
75 g Amaretti
1 ½ EL Ahornsirup
6 feste Birnen
225 Weißwein
Zitronenmelisse zum Garnieren
1. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Vanillemark und –schoten, Zimt und Sahne zum Kochen bringen.
2. Das Eigelb und den Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Nach und nach die kochende Sahne sehr schnell unter die Zucker-Ei Mischung rühren. Die Eiersahne in den Topf zurückschütten und bei milder Hitze unter Rühren solange er-hitzen,