Lammcarre' mit Schnittlauchöl

5 Bund Schnittlauch
15 EL Olivenöl
Salz

5 Lammcarrees a’ 400 g
Salz, Pfeffer
5 EL Öl
125 g Weißbrot
2 TL Koriandersaat
2 ½ TL Honig
50 g weiche Butter
getrockneter Thymian

Für das Schnittlauchöl den Schnittlauch grob zerschneiden. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen. Schnittlauch hinein geben und unter Rühren kurz dünsten. Schnittlauch und Öl in einen hohen Becher geben und mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, dabei das restliche Öl zugießen. Leicht salzen und 1 Stunde ziehen lassen.. Durch ein sehr feines Sieb streichen, das Öl auffangen.

Die Stielknochen der Lammcarrees sauber putzen bzw. schaben. Sehnen mit einem Messer abschneiden. Fleisch salzen und pfeffern. In sehr heißem Öl von allen Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten. Carres mit der Knochenseite auf ein Blech legen.

Weißbrot entrinden, in der Moulinette fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Koriander in einem Mörser grob zerstoßen und mit Honig, Butter und Thymian zum Brot geben. Mit den Quirlen des Handrührers gut mischen. Auf den Lammcarrees verteilen, glatt streichen und gut andrücken.

Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten braten. Dann heraus nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Zwischen den Knochen vorsichtig zu Koteletts schneiden und mit dem Schnittlauchöl servieren.