Pfannkuchen mit Mango

360 g Mehl
Salz
12 EL Zucker
600 ml Milch
12 Eier
3 Mango
12 EL Butter
Joghurt
Limetten

Mehl, 1 Prise Salz, 6 EL Zucker Milch und Eier verrühren. 30 Minuten quellen lassen. Mango schälen. Fleisch in Spalten vom Stein schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig hinein geben, einige Mangospalten hinein legen, mit etwas Teig beträufeln, goldbraun backen. Wenden, backen, wieder wenden. Mit 1 TL Zucker bestreuen und 2-3 Minuten karamellisieren. Warm stellen und die restlichen Pfannkuchen backen. Dazu passt Limettenjoghurt.