Blätterteig-Törtchen mit Ricotta und Himbeeren

12 Platten TK-Blätterteig
1 Vanilleschote
400 ml Milch
50 g Butter
2 Eier
200 g Ricotta
40 g Speisestärke
Salz
100 g Zucker
160 g Himbeeren
12 Minzeblätter
Puderzucker zum Bestäuben
100 ml Himbeersauce
100 ml Vanillesauce
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

1. Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Teigplatten in die Mulden der Muffinform geben und am Rand und Boden gut andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 12 Stücke Alufolie auf den Blätterteig legen und gut andrücken. Bis zum Rand mit Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 220 Grad 12-15 Minuten blind backen. Etwas abkühlen lassen, dann Hülsenfrüchte und Alufolie entfernen.

2. Für die Creme die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark heraus kratzen. Milch und Butter und Vanilleschote und Mark aufkochen und beiseite stellen. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Ricotta, Eigelb und Speisestärke mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Milch unter ständigem Rühren zur Ricottamasse geben. In einen Topf füllen und unter ständigem Rühren cremig-dicklich einkochen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Abkühlen lassen.

3. Eiweiß und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis der Zucker sich gelöst hat und der Eischnee fest ist. Eischnee mit einem Teigschaber nach und nach unter die Ricottamasse heben. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Creme bis 1 cm unter den Rand in den Blätterteig spritzen. Himbeeren zur Hälfte in den Blätterteig drücken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 170 Grad 15-20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit jeweils 1 Minzeblatt dekorieren und mit Puderzucker bestäuben. Mit Himbeer- und Vanillesauce sevieren.