Crostini mit Ziegenkäse und Aprikosenchutney

Für 20 Stück:
800 g Tomaten
500 g Soft-Aprikosen
200 g Zwiebeln
100 g kandierter Ingwer (in Sirup)
2 rote Chilischoten
400 ml Apfelessig
300 g Zucker
Cayennepfeffer
20 Scheiben Baguette
10 EL Olivenöl
1 Rolle Ziegenkäse (300 g)

1. Tomaten kreuzweise einritzen, den Blütenansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und abschrecken. Dann häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln. Aprikosen in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Ingwer abtropfen lassen und fein würfeln. Chili mit Kernen fein hacken.

2. Essig und Zucker in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die vorbereiteten Zutaten hinein geben und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten offen kochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dabei mehrmals umrühren.. Das Chutney mit Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen.

3. Kurz vor dem Servieren das Baguette auf ein Backblech legen, dünn mit Olivenöl bepinseln und in der Pfanne goldbraun rösten. Dabei gelegentlich wenden. Den Ziegenkäse in 20 dünne Scheiben schneiden. Das Brot mit Chutney bestreichen und mit je 1 Scheibe Ziegenkäse belegen. Mit etwas Cayennepfeffer bestreuen und servieren.