Quiche Lorraine

250 g Mehl
½ TL Salz
130 g Butter (kalt)
1 Ei
3 EL Milch
Mehl zum Bearbeiten
Butter für die Form
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
150 g durchwachsener Speck
4 Eier
300 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
Muskat
4 Stiele glatte Petersilie

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben. Ei und Milch zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Quiche – Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (32 cm) ausrollen. Eine gefettete Tarteform (28 cm) mit dem Teig auslegen, dabei den Rand gut andrücken. 30 Minuten kalt stellen.

3. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 10 Minuten backen.

4. Speck fein würfeln und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quiche-Boden verteilen. Eier mit dem Schneebesen schaumig schlagen, Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermasse über die Speckwürfel gießen. Quiche im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad 25 – 30 Minuten backen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Quiche vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.