Kürbis-Kartoffelsuppe mit Orangen-Gremolata
1500 g Hokaido-Kürbis
400 g Kartoffeln
60 g frischer Ingwer
80 g Butter
2 Zweige Rosmarin
1200 ml Gemüsefond
200 ml Schlagsahne
200 ml Orangensaft
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
2 EL Kürbiskerne
1 rote Chilischote
1 Bund glatte Petersilie
abgeriebene Schale von 1 Orange
6 EL Olivenöl
13 Scheiben Bündnerfleisch
Kürbiskernöl zum Beträufeln
1. Kürbis halbieren, entkernen, in schmale Spalten schneiden, schälen und würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Butter in einem Topf erhitzen, Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln, Ingwer und Rosmarin darin andünsten. Mit Fond und Sahne auffüllen, aufkochen und bei milder Hitze 20 Minuten zugedeckt kochen. Rosmarin entfernen. Orangensaft und Honig zugeben, aufkochen und mit dem Schneidstab pürieren. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Gremolata die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, fein hacken. Chilischote entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Alle Zutaten mit der Orangenschale mischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Baguettescheiben von beiden Seiten hellbraun rösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit jeweils 1 Scheibe Bündnerfleisch belegen. Die Suppe erwärmen, mit etwas Gremolata bestreuen und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln. Mit Baguette und der restlichen Gremolata servieren.