Blutwurst mit Apfel-Steckrüben-Kompott

1 Steckrübe, 1200 g
1200 g säuerliche Äpfel
Saft von 1 Zitrone
40 g Butter
200 ml Weißwein
6 Stiele Majoran
Salz
700 g Blutwurst
3 Eier
6 El Mehl
10 EL paniermehl
1 Bund Schnittlauch
100 g frischer Meerrettich
10 EL Öl
40 g Butter

1. Steckrübe schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel nochmals halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Zucker dazugeben. Bei mittlerer Hitze karamellisieren, mit Wein ablöschen. Steckrübe dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Äpfel dazu geben, weitere 10 Minuten leise kochen lassen, davon die letzten 5 Minuten ohne Deckel. Majoranblättchen abzupfen, unterheben, salzen und warm stellen.

3. Für die Blutwurst die Wurst pellen und in 13 große Scheiben schneiden. Eier verquirlen. Blutwurstscheiben in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen. Durch die Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und im Paniermehl wälzen, dabei die Panierung gut andrücken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Meerrettich schälen.

4. Öl und Butter erhitzen, die Blutwurst darin auf jeder Seite 2 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Apfel-Steckrüben-Kompott auf flachen Tellern anrichten. Mit Schnittlauch und frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und servieren.