Kartoffelrahmsuppe mit Lauch - "Na so was"

500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält gewogen
1,5 l Geflügelfond
500 g Porree, geputzt gewogen
1 Bund Petersilie
325 g Butter
Salz, Pfeffer
Zucker
625 ml Sahne
geriebene Muskatnuss

1. Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit der Brühe aufsetzen und langsam weich köcheln. Währenddessen den Lauch putzen, aufschlitzen, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken.

2. Die weich gekochten Kartoffeln in ein Sieb gießen, das in eine Schüssel gesetzt wurde. Kartoffeln durch drücken und mit der aufgefangenen Brühe glatt und weiß rühren. Die Lauchscheiben in 75 g hell aufschäumender Butter rasch andünsten, dabei aber keine Bräune annehmen lassen. Der Lauch soll knackig bleiben. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und etwas Zucker würzen.

3. Die Kartoffelsuppe in einem Topf aufsetzen, Sahne zufügen und alles heiß rühren, aber nicht mehr kochen lassen. Mit dem Mixstab aufschlagen und dabei die restliche Butter in kleinen, eiskalten Stücken zufügen. Lauch und Petersilie einrühren, etwas Muskat hinein reiben und endgültig abschmecken. Sofort servieren.