Königsberger Buletten mit Schwarzwurzeln

Buletten:
50 g Weißbrot
120 g Zwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
70 g Butter
6 EL Öl
50 g Kapern
20 g Sardellenfilets
800 g Hackfleisch
3 Eier
Salz, Pfeffer, Cayenne
1 Lorbeerblatt

Schwarzwurzeln:
1 kg Schwarzwurzeln
650 ml Milch
20 g Butter
10 g Mehl
1 Lorbeerblatt
150 ml Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer
Muskatnuss
2 TL Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen

1. Für die Buletten das Brot in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln fein würfeln. Petersilienblätter fein hacken. Zwiebeln in einer Pfanne in 30 g Butter und 2 EL Öl ohne Farbe dünsten. Petersilie zugeben, kurz mitdünsten dann abkühlen lassen. Kapern und Sardellenfilets abtropfen lassen und grob schneiden. Brot mit den Händen sehr gut ausdrücken.

2. Die vorbereiteten Zutaten mit Hackfleisch und Eiern zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer herzhaft abschmecken, zu 10 gleich großen Buletten formen und zugedeckt kalt stellen.

3. Für das Gemüse die Schwarzwurzeln gründlich waschen.200 ml Milch mit 800 ml Wasser in einer Schüssel mischen. Schwarzwurzeln schälen, die Enden abschneiden. Schwarzwurzeln bis zum Kochen in die Flüssigkeit legen.

4. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren, Lorbeerblatt dazu geben und kurz dünsten. Restliche Milch und Sahne einrühren und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 20-25 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten weich kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. In die Rahmsauce geben und bis zum Servieren warm halten.

5. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Buletten darin von beiden Seiten anbraten. Bei mittlerer Hitze in 10 Minuten fertig braten, dabei mehrmals wenden. In den letzten 2 Minuten die restliche Butter und das Lorbeerblatt dazu geben. Die Buletten mit dem Bratfett ständig beträufeln. Buletten mit dem Schwarzwurzelgemüse anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.