Pulposalat mit Fenchel und Sellerie

1,2 kg frischer Oktopus, küchenfertig

3 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren, zerdrückt

Salz

je 1 rote und gelbe Paprika

je 1 rote und grüne Peperoni, a’ 10 g

1 rote Chilischote

250 g Fenchel mit Grün

120 g Staudensellerie

6 Stiele Dill

10 EL Olivenöl

2-3 EL Weißweinessig

Pfeffer

Weißbrot und Olivenöl zum Servieren

  1. Oktopus in einem Topf mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, Lorbeer und Wacholder bei milder Hitze zugedeckt 1 Stunde garen; dabei einmal wenden. Kurz vor Schluss salzen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei 150 ml Sud auffangen, abkühlen lassen.

  2. Paprika putzen, vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech im Backofen so lange bei höchster Hitze backen, bis die Haut Blasen wirft. unter einem nassen Handtuch 5 Minuten ausdämpfen lassen, Haut abziehen, Paprika längs in feine Streifen schneiden.

  3. Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen, in feine Ringe schneiden. Restlichen Knoblauch durchpressen. Fenchel putzen, Strunk entfernen, Grün beiseite legen. Fenchel vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen, Grün beiseite legen. Sellerie waschen, abtupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Dill von den Stielen zupfen.

  4. Oktopus in schmale Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Öl, Essig, Pfeffer, Salz zu einer Vinaigrette rühren, Oktopus, Paprika, Peperoni, Chili, Knoblauch, Fenchel, Sellerie, Grün und Dill damit vermengen. Brotscheiben rösten, mit etwas l beträufeln, mit dem Salat servieren.