Lamm in Chinakohl

1 Chinakohl
Salz
400 g Möhren
2 Knoblauchzehen
6 Kardamomkapseln
2 EL Öl
4 Stück Lammrücken, a’ 150 g ausgelöst
4 Scheiben Bacon
Pfeffer
100 ml Gemüsefond
150 g Creme fraiche

1. Die äußeren Blätter vom Chinakohl entfernen. 4 weitere Blätter abtrennen, einmal längs halbieren und in reichlich Salzwasser 2 Minuten vorgaren. Die Blätter herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Vom restlichen Chinakohl 300 g abwiegen und in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden.

2. 3 Kardamomkapseln zerdrücken und in 1 EL Öl erhitzen. Lammrücken darin von allen Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Bacon längs halbieren. Die Lammrücken zuerst in die Kohlblätterhälften wickeln, dann mit dem Bacon umwickeln und mit Küchengarn binden. Im Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten garen, dabei einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Inzwischen restlichen Kardamom zerdrücken und im restlichen Öl erhitzen. Knoblauch und Möhren zufügen und 5 Minuten bei milder Hitze braten. Chinakohlstreifen zufügen, kurz mit braten und Gemüsefond zufügen. Das Gemüse 5 Minuten leise kochen lassen. Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Kardamom entfernen und das Gemüse zu den Lammrücken servieren.