Buttermilchsuppe mit Kräutern
50 g Schalotten
500 g Kartoffeln
2 EL Butter2 EL Mehl
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
½ Beet Kresse
½ Bund Petersilie
½ Bund Kerbel
½ Bund Sauerampfer
½ Bund Schnittlauch
200 ml Buttermilch
2 Eier
100 g geräuchertes Forellenfilet
Muskat, Salz, Pfeffer
12 kleine Sardellenfilets, eingelegt
1. Schalotten klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butter in einem großen Topf schmelzen, die Schalotten und Kartoffeln darin ohne Farbe andünsten. Mehl dazugeben, hell anschwitzen, mit 1 L Wasser auffüllen und glatt rühren. Gekörnte Brühe dazugeben und die Kartoffeln zugedeckt in ca. 25 Minuten kochen.
2. Inzwischen die Hälfte Kresse vom Beet schneiden, die übrigen Kräuter von den Stie-len zupfen und mit der Buttermilch fein pürieren. Die Eier in 8-10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und in feine Würfel schneiden. Forellenfilet in 12 Stücke zupfen.
3. Kartoffeln in der Brühe mit dem Schneidstab fein pürieren. Herzhaft mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Noch einmal aufkochen, von der Kochstelle ziehen und die Buttermilchmischung dazugeben. Suppe mit dem Schneidstab noch einmal schaumig aufmixen. Mit der restlichen Kresse, Eiern, Sardellen und geräucherter Forelle servieren.