Zuckerschotensuppe mit Zitronensahne

600 g Kartoffeln
1200 g Zuckerschoten
Salz
200 g Schalotten
60 g Butter
400 ml Weißwein
1200 ml Geflügelfond
400 ml Schlagsahne
4 Stiele Thymian
2 unbehandelte Zitronen
2 TL eingelegter grüner Pfeffer
2 Tl rosa Pfefferbeeren
Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen. 100 g Zuckerschoten 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die vorgegarten Zuckerschoten quer in 3-4 mm dünne Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Schalotten in feine Würfel schneiden.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Die Kartoffeln zugeben und mit Weißwein, Geflügelfond und 200 ml Sahne auffüllen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen. Nach 10 Minuten die restlichen Zuckerschoten und den Thymian zugeben.

3. Die Zitronenschale fein abreiben, den Zitronensaft auspressen. Die restliche Sahne halb steif schlagen. Zitronenschale und 4-6 El Zitronensaft unterrühren und kalt stellen. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen und trocken tupfen. Grünen Pfeffer und rosa Pfefferbeeren mit einem großen Küchenmesser fein hacken.

4. Die Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, dann durch ein feines Küchensieb geben, dabei mit dem Rücken einer Kellegut durchdrücken. Die Suppe kurz aufkochen, mit Salz du Pfeffer würzen und in tiefen Tellern anrichten. Die Zitronensahne und die geschnittenen Zuckerschoten auf der Suppe verteilen. Mit dem fein gehackten Pfeffer bestreuen und sofort servieren.