Glasierte Perlhuhnbrust mit Fenchel und Oliven
1 kg kleine Flaschentomaten
1,5 kg Fenchel
100 g schwarze Oliven, ohne Stein
4 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Zitrone
50 g flüssiger Honig
Zitronenpfeffer
10 Perlhuhnbrüste, mit Haut a’ 150 g
1. Die Tomaten waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben. Den Fenchel putzen, längs halbieren und in ½ cm breite Spalten schneiden, die am Stielansatz zusammen halten. Oliven in Ringe schneiden. 2 EL Olivenöl im großen Topf erhitzen und den Fenchel darin 3 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und 8 Minuten geschlossen bei milder Hitze kochen. Salzen, pfeffern und von der Kochstelle ziehen.
2. Die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Honig, Zitronenschale und 2 EL Saft verrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, kalt stellen.
3. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Perlhuhnbrüste darin von beiden Seiten 3 Minuten braten. Auf ein Backblech legen, rundherum mit Honigmischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 10-12 Minuten braten, dabei mehrmals mit der Honigmischung bepinseln.