Lachstatar mit Pilzen
80 g Pinienkerne
600 g Lachsfilet
8 Stiele Kerbel
6 EL Traubenkernöl
Tabasco
Pfeffer
200 g Rauke
4 Frühlingszwiebeln
3-4 EL weißer Balsamico
Salz
12 EL Olivenöl
400 g Pfifferlinge
1 Spritzer Zitronensaft
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Lachsfilet in kleine Würfel schneiden. Kerbelblätter von den Stielen zupfen. Pinienkerne, Traubenkernöl, Tabasco, Lachs und Kerbel in einer Schüssel mischen und mit Pfeffer würzen. Rauke putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden.. Balsamico, Salz, Pfeffer und 8 EL Olivenöl mit 4 EL Wasser zu einer Vinaigrette verrühren. Pfifferlinge sorgfältig putzen, wenn nötig klein schneiden.
2. restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 5-7 Minuten darin braten. 1 Minute vor Ende der Garzeit die Frühlingszwiebeln zugeben. Pfifferlinge noch warm mit der Vinaigrette mischen. Rauke unterheben. Lachstatar mit Salz und Zitronensaft würzen und mit den Pfifferlingen servieren.