Bohnensalat mit Brombeervinaigrette

600 g grüne Bohnen
300 g Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
6 Stiele Bohnenkraut
600 g Lammrückenfilet
4 EL Olivenöl
300 g Brombeeren
8 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker

1. Bohnen putzen, schräg halbieren und in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen, abschrecken. Kirschtomaten halbieren, Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Blätter vom Bohnenkraut grob hacken.

2. Lammrückenfilet salzen und pfeffern. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 5-6 Minuten braten. In Alufolie gewickelt 6 Minuten ruhen lassen, anschließend in dünne Scheiben schneiden.

3. In der Zwischenzeit Brombeeren halbieren, 2/3 davon mit einer Gabel zerdrücken, mit 8 EL Olivenöl, Weißweinessig und 6 EL Wasser in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei milder Hitze erwärmen. Bohnen kurz mit erwärmen.

4. Bohnen, lauwarme Vinaigrette, Zwiebeln, Tomaten und die restlichen Brombeeren mischen. Fleisch auf dem Salat verteilen und mit Bohnenkraut bestreuen.