Blutwurstcanapes mit Quittenmus
(für 4 Personen)
450 g Quitte
45 g Zucker
300 ml Weißwein
1 Zweig Rosmarin
375 g Blutwurst (im Ring)
1 EL Öl
12 dünne Scheiben Weißbrot
1. Quitte schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Zucker, Weißwein und Rosmarin in einem kleinen Topf zugedeckt aufkochen und 25-30 Minuten weich kochen. Quittenstücke mit 5-6 EL Kochsud zu einem feinen Mus pürieren und abkühlen lassen.
2. Blutwurst häuten und in ½ cm breite Scheiben schneiden. Blutwurstscheiben in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl von beiden Seiten kurz braten, ohne dass sie zerfallen. Die Brotscheiben damit belegen, das Quittenmus darauf verteilen.