Rote Bete Salat mit Ziegenkäse

(für 4 Personen)
 260 g Rote Beete
450 ml Gemüsebrühe
Meersalz, Pfeffer
1 EL Zucker
75 g Walnusskerne
10 EL Olivenöl
3 unbehandelte Orangen
1 rote Chilischote
4 EL Dijon-Senf
9 EL Ahornsirup
4 EL Zitronensaft
70 g Rauke
70 g Brunnenkresse
6 Ziegenfrischkäse a’ 40 g
6 Scheiben Serrano-Schinken
15 Basilikumblätter

1. Rote Bete schälen, putzen und in Spalten schneiden. In eine feuerfeste Form geben und mit Brühe auffüllen. Mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Form fest mit Alufolie verschließen und 4 kleine Löcher einstechen.. Auf der untersten Schiene im Backofen bei 180 Grad 60-70 Minuten garen. Aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen.

2. Walnüsse grob hacken, in 1-2 EL Olivenöl goldbraun rösten und salzen. 1 Orange heiß abwaschen, gut trocknen und etwa 1 guten EL der Schale fein abreiben. Chilischote putzen und fein hacken. Chili, Orangenschale, Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und 7 EL Olivenöl mit Salz und etwas grob gemahlenen Pfeffer verrühren.

3. Rauke und Brunnenkresse waschen, putzen und trocken schleudern. Die Orangen mit einem Messer sorgfältig schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen dann in Scheiben schneiden. Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. Schinken im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braten.

4. Basilikum grob schneiden. Orangen, Rote Bete, Walnüsse, Rauke und Basilikum mit dem Käse auf Tellern anrichten und großzügig mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den Schinkenscheiben servieren.