Spinat-Tortilla

(für 4 Personen)
Für 15 Stücke:
300 g junger Spinat
2 Knoblauchzehen
20 g Pinienkerne
2 kleine Ziegenkäse
30 g Rosinen
20 g Butter
½ TL abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
4 Eier
2 EL Olivenöl

1. Spinat putzen und waschen. Knoblauch fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Ziegenkäse in 1 cm große Würfel schneiden.

2. Rosinen und Knoblauch in der heißen Butter andünsten. Spinat, Pinienkerne und Zitronenschale zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. So lange garen, bis der Spinat zusammen fällt. Dann sofort in ein Sieb geben, gut abtropfen und abkühlen lassen. Käsewürfel unterheben.

3. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (18 cm) erhitzen. Eier hineingeben und bei milder Hitze leicht stocken lassen. Spinatmasse gleichmäßig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad in 10-12 Minuten stocken lassen.

4. Pfanne aus dem Ofen nehmen, Tortilla am Rand vorsichtig lösen, auf einen großen, flachen Teller gleiten und abkühlen lassen. Dann in ca. 4x4 cm große Quadrate schneiden und auf kleine Holzspieße stecken.