Kartoffel-Blutwurst-Gröstl

(für 4 Personen)
Quittenmus:
3 Quitten a’ 300 g
9 EL Zitronensaft
225 ml klarer Apfelsaft, ohne Zucker
3 EL Zucker

Blutwurst-Gröstl:
1000 g kleine fest kochende Kartoffeln
Salz
90 g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben)
75 g Zwiebeln
4 Stiele Liebstöckel
450 g dünne Blutwurst, z.B. Pfälzer Bauernblutwurst
4 EL Butterschmalz
3 EL frisch geriebener Meerrettich

1. Für das Mus die Quitten vierteln, schälen, entkernen und grob würfeln. Die Quitten mit Zitronensaft mischen. Den Apfelsaft mit 70 ml Wasser und Zucker aufkochen. Die Quitten hinein geben und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten kochen. Die Quittenwürfel mit einer Schaumkelle herausheben. Den Sud auf etwa 120 ml einkochen, Quitten hinein geben und grob pürieren.

2. Für das Gröstl die Kartoffeln waschen und in der Schale 20 Minuten in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Dann abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Den Speck in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln würfeln. Liebstöckelblätter abzupfen und fein schneiden. Blutwurst pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. 3 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck darin ausbraten, mit einer Schaumkelle heraus nehmen und beiseite stellen. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Wenden goldbraun braten. Die Zwiebeln zugeben und weiter braten. Speck und Liebstöckel unterheben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Gleichzeitig in einer 2. Pfanne das restliche Butterschmalz erhitzen. Die Blutwurstscheiben hinein legen, ganz kurz von beiden Seiten anbraten und heraus nehmen. Blutwurst mit den Bratkartoffeln mischen. Mit frisch geriebenem Meerrettich bestreuen und mit Quittenmus servieren.