2. Weißwein und Honig aufkochen. Vanilleschote und Mark zugeben. Die Birnen mit der Schnittfläche nach unten zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 2-3 Minuten pochieren. Birnen mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Dann vom Stielansatz her längs 3-4 mal fächerförmig ein-, aber nicht durchschneiden. Nebeneinander in eine Auflaufform legen.

3. Zum Sud Esspressopulver geben, gut verrühren und leicht sirupartig einkochen lassen. Schote entfernen und den Sud mit Birnengeist abschmecken. Beiseite stellen.

4. Für die Streusel die Bohnen im Blitzhacker fein hacken. Bohnen und Zucker mit Mehl und 1 Prise Salz in einer Küchenmaschine kurz mischen. Butter bei laufender Maschine in Stückchen dazu geben und weitermixen, bis etwa erbsengroße Streusel entstehen, oder die Zutaten in einer Schüssel mit den Händen verreiben.

5. Streusel auf den Birnenhälften verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 210 Grad 20-25 Minuten backen. Jeweils 2 Birnenhälften auf Tellern anrichten und mit etwas Sud beträufeln. Sofort servieren.