Rotkohlsalat mit Chicoree und Mango

 1 kg Rotkohl
Salz
10 Wacholderbeeren
2-3 Nelken
60 ml Rotweinessig
125 ml Rotwein
1 Zimtstange
50 ml Orangensaft
4 EL Zucker
Pfeffer
250 g Chicoree
450 g Mango
2 EL Limettensaft
4 EL Walnussöl
2 EL Olivenöl
6 Stiele Minze

1. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen. Den Kohl vierteln, Strunk entfernen, Kohl in hauchdünne Streifen schneiden, mit 2 TL Salz mischen und 5 Minuten mit den Händen durchkneten. 30 Minuten durchziehen lassen und weitere 5 Minuten kneten. Kohl in einem Sieb gut ausdrücken.

2. Wacholder und Nelken zerdrücken. Rotwein mit Essig, Zimt, Orangensaft, Zucker, Salz, Pfeffer, Wacholder und Nelken einmal aufkochen und über den Rotkohl gießen. Rotkohl kurz abkühlen lassen.

3. Den Chicoree putzen und den Strunk entfernen. Chicoree in 2 cm große Stücke schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch zuerst längs vom Stein, dann in 2 cm lange Scheiben schneiden. Chicoree, Mango und Limettensaft in einer Schüssel mischen.

4. 30 Minuten vor dem Servieren den Rotkohl noch einmal 5 Minuten durchkneten. Kurz vor dem Servieren die Marinade mit beiden Ölen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Chicoree und Mango unter den Rotkohl mischen. Minzblätter abzupfen und über den Salat streuen.