Mandelkuchen mit Clementinenkompott

Kuchen:
150 g Butter
200 g Zucker
5 EL Orangensaft
4 Tropfen Bittermandelaroma
1 Ei
140 g gesiebtes Mehl
1 TL Backpulver
80 g Hartweizengrieß
40 g gemahlene Mandeln
2 EL Öl für die Form
2 EL Hartweizengrieß für die Form

Sirup zum Tränken:
 80 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
4 EL Mandellikör

Kompott:
40 g Zucker
400 ml Orangensaft
1-2 Tl Speisestärke
4 Clementinen, a’ 150g
2-3 EL Orangenlikör

1. Butter bei milder Hitze zerlassen und den Zucker darin auflösen. Orangensaft und Mandelaroma dazugeben. Die Buttermischung mit Ei, Mehl, Backpulver und Grieß zu einem zähflüssigen Teig mixen. Mandeln unterheben.

2. Eine Kastenform (25 cm lang) mit Öl einstreichen und mit Grieß ausstreuen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad 40 Minuten backen.

3. Inzwischen 100 ml Wasser mit Zucker und Vanillemark aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Mandellikör würzen und zum Tränken beiseite stellen.

4. Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form 10 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig auf eine Saftpfanne stürzen. Den Kuchen nach und nach mit dem Gewürzsirup tränken.

5. Für das Kompott den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, den Orangensud damit leicht binden.

6. Clementinen schälen, dabei die weiße Haut so weit wie möglich entfernen. Die Clementinen in einzelne Filets teilen, in den Orangensud legen und mit dem Orangenlikör würzen.

7. Den Kuchen in 12 Portionen teilen und mit dem Clementinenkompott servieren.