Aquacotta

1 italienisches Brot (375g)
300 ml Olivenöl
9 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
1 Bund Thymian
2 milde rote Pfefferschoten (Vorsichtig verwenden)
3 EL Tomatenmark
600 ml Gemüsefond
3 Dosen geschälte Tomaten
Salz
Zucker
3-4 TL getrockneten Oregano

1. Das Brot in 3 cm große Würfel schneiden und in 150 ml Olivenöl von allen Seiten goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Den Knoblauch pellen und längs halbieren. Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken, Thymian grob hacken. Die Pfefferschoten aufschlitzen, die Kerne unter fließendem Wasser herausspülen, die Schoten fein hacken. Alles im restlichen Olivenöl unter Rühren 5-6 Minuten dünsten.

3. Das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Gemüsefond mit 600 ml Wasser mischen (oder die Tomatenflüssigkeit verwenden), dazu gießen und erhitzen. Die Tomaten im Sieb abspülen, ausdrücken und dazugeben. Mit Salz, etwas Zucker und Oregano würzen. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Mit den Brotwürfeln servieren.