Staudensellerie – Zucchini – Frittata

300 g Zucchini
2 Stangen Staudensellerie
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
150 g mittelalter Gouda
1 Bund glatte Petersilie
5 Eier
2 EL Milch
3 EL Paniermehl
20 g Butter
30 g Rucola

1. Die Zucchini und die beiden Stangen Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin kräftig anbraten. Dann Sellerie und Zwiebel zugeben, alles würzen, etwa 5 Minuten dünsten und aus der Pfanne herausnehmen.

2. Den Käse grob raspeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Eier, Milch, Paniermehl, Petersilie und 50 g Käse verrühren und dann das gedünstete Gemüse darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eier-Gemüse-Masse hinein geben und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten stocken lassen.

4. Die fertige Frittata auf einen großen Teller oder eine Platte gleiten lassen und in gleich große Segmente schneiden. Den Rucola waschen, trocken tupfen und darüber streuen. Und alles heiß servieren.