Risotto mit Kräutern und Jakobsmuscheln
800 g gewaschene Kräuter ( Basilikum, glatte Petersilie, Fenchelgrün, Schnittlauch, etwas Minze, Brennessel, Kerbel)
1 geschälte Zwiebel
1 geputze, in grobe Stücke geschnittene große Porreestange
2 geschälte, grob gewürfelte Karotten
¼ geschälter, gewürfelter Knollensellerie
1 grob geschnittene Zucchini
1 abgezogene, entkernte, gewürfelte Tomate
1 klein gewürfelte Zwiebel
50 g klei gewürfelter Speck
50 g Butter
350 g Risottoreis (Vialone nano)
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
2-3 EL Olivenöl
24 geputzte Jakobsmuscheln
1. Kräuter in 1 l Salzwasser blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen, pürieren. In das Kräuterwasser das Gemüse geben und 30 Minute köcheln. Brühe durch ein Sieb gießen. Heiß halten.
2. Zwiebel und Speck in 25 g Butter anbraten. Reis hinzufügen. Glasig anschwitzen. Etwa 800 ml heiße Brühe nach und nach angießen, Reis quellen lassen. Pürierte Kräuter, 25 g Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jakobsmuscheln in Olivenöl braten. Salzen, pfeffern und auf dem Reis anrichten.