Gulaschsuppe mit Paprika und Kartoffeln

1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmelsaat
20 g weiche Butter
Salz
180 g Strauchtomaten
500 g Rindfleisch am Stück (z.B. Keule oder Schulter)
je 1 gelbe und rote Paprika
300 g Zwiebeln
180 g Kartoffeln
5 EL Olivenöl
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 EL rosenscharfes Paprikapulver
300 ml Rotwein
200 ml Tomatensaft
400 ml Rinderfond
6 Stiele Oregano

1. Von der Zitrone ¼ der Schale mit einem Sparschäler schälen, dann die weiße Innenhaut entfernen. Knoblauch fein hacken. Zitronenschale, Knoblauch, Kümmel, Butter und 1 Prise Salz zu einer Paste fein hacken.

2. Tomaten putzen, über Kreuz einschneiden und in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren. Tomaten abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Tomaten klein würfeln.

3. Fleisch in ½ cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten putzen, vierteln, entkernen und in ½ cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln schälen, 150 g davon in ½ cm große Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.

4. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen, Fleisch in 2 Portionen darin bei starker Hitze 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Tomatenmark und Paprikapulver zugeben. 30 Sekunden rösten. Mit Wein ablöschen, stark einkochen. Fleisch zugeben.

5. Restliche Kartoffel auf einer Haushaltsreibe in die Suppe reiben. Paste zusammen mit dem Tomatensaft, Fond und 200 ml kaltem Wasser, im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 80 Minuten leise kochen, dabei die Trübstoffe von der Oberfläche schöpfen. Nach 1 Stunde Kartoffel- und Paprikawürfel zugeben.

6. Oreganoblättchen fein schneiden und mit den Tomatenwürfeln in die Suppe geben.