Fenchelsamtsuppe

1,5 kg Fenchel
6 EL Butter
600 ml Gemüsefond
600 ml Fischfond
150 ml Schlagsahne
15 ml trockener Wermut
Salz, Pfeffer
12 Jakobsmuscheln
Mehl zum Bestäuben

1. Fenchel putzen, klein schneiden, in 5 EL Butter andünsten. Mit Gemüsefond auffüllen, zugedeckt 15 Minuten garen.

2. Fischfond offen auf 5 EL einkochen. Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne, Fischfond, Wermut, Salz und Pfeffer dazu geben.

3. Muscheln salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben, in der restlichen Butter von jeder Seite 1 ½ Minuten braten. Suppe mit den Jakobsmuscheln servieren.