Safran-Risotto mit Salsiccia

2 kleine Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
60 g getrocknete Tomaten, ohne Öl
1 ½ Bund Frühlingszwiebeln
2 Kapseln Safranfäden
100 g alter Pecorino
1350 ml Geflügelfond
6 EL Olivenöl
450 g Risottoreis
300 ml Tomatensaft
Pfeffer
6 Salcicce a’ 80 g
300 g Rispen-Kirschtomaten

1. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Getrocknete Tomaten in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Safran mit 2 EL Wasser verrühren. Pecorino fein reiben. Geflügelfond erhitzen.

2. 4 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin unter Wenden glasig dünsten. Dann den Reis dazu geben und kurz andünsten. Mit Tomatensaft ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit 1/3 des heißen Fonds auffüllen und den Risotto ca. 20 Minuten offen unter Rühren leise kochen lassen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond dazugießen. Nach 5 Minuten die getrockneten Tomaten zugeben. Nach 15 Minuten Frühlingszwiebeln und Safran zugeben und herzhaft mit Pfeffer würzen.

3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salsicce rundherum bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten anbraten. Die Kirschtomaten an der Rispe in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Wurst und Tomaten 5-6 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten weiter braten.

4. Den Risotto von der Kochstelle nehmen, 60 g Pecorino unterheben und mit den in Scheiben geschnittenen Salcicce, Kirschtomaten und restlichem Käse bestreut servieren.