Pistazienküchlein
Für ca. 25 Stück:
6 Eigelb
150 g Zucker
2 EL Speisestärke
abgeriebene Schale einer Orange
200 g ausgelöste Pistazienkerne
1 Messerspitze Salz
4 Eiweiß
Butter für die Förmchen
Puderzucker zum Bestäuben
1. Die Eigelbe dick und hell schlagen, dabei löffelweise den Zucker zufügen, schlagen, bis er nicht mehr knirscht. Dann die Stärke sowie die Orangenschale unterrühren.
2. Die Pistazien mit der Salzprise im Zerhacker zerkleinern. Unter die Eimasse rühren, den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. In ausgebutterte Muffinsförmchen füllen.
3. Bei 150 Grad etwa 25 bis 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.