Rotzungen auf Erbsencreme

12 kleine Rotzungenfilets
300 ml Fischfond
450 g TK-Erbsen
12 Basilikumblätter
9 Tomaten
5 Blatt Gelatine
3 Kartoffeln
Salz, Pfeffer

1. Die Tomaten würfeln und den Saft auffangen. Mit 3 cl Tomatensaft und der Gelatine ein Gelee herstellen und diese anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, kochen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Erbsen in etwas Wasser mit etwas Fischfond kochen.

2. ¾ der Erbsen und die Kartoffelwürfel in wenig Fischfond ziehen lassen, dann pürieren, durch ein feines Sieb streichen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

3. Die Fischfilets leicht salzen und im restlichen Fischfond ca. 3-5 Minuten pochieren. Das Erbsenpüree und die Rotzungenfilets auf die Teller geben und mit den Tomatenwürfeln, den in Streifen geschnittenen Basilikumblättern, den restlichen Erbsen und den Geleewürfeln dekorieren.