Spargel-Zucchini-Tortilla

300 g schlanke Zucchini
250 g grüner Spargel 1 rote Pfefferschote
½ Bund glatte Petersilie 6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer 8 Eier
3 EL Schlagsahne Muskatnuss
1 Beet Kresse

1. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zucchini putzen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Vom Spargel nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

2. 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Weitere 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Spargel und Pfefferschoten bei starker Hitze unter Wenden 3-4 Minuten darin anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen.

3. Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel leicht verquirlen, Petersilie unterrühren. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Gemüse darin verteilen, mit eimasse übergießen. Bei milder Hitze 10 Minuten zugedeckt stocken lassen, anschließend im Ofen auf der 2. Schiene von unten7-8 Minuten überbacken.

4. Tortilla abkühlen lassen, in 2 1/2 cm große Würfel schneiden und mit Kresse garnieren.