Spaghetti mit Rotbarbe, Zucchini und Tomaten

16 reife Kirschtomaten
3 mittelgroße Zucchini
Oivenöl zum Frittieren
Salz
8-10 EL Olivenöl
3 angedrückte Knoblauchzehen
1 längs halbierte entkernte Peperoncino
1 fein gehackte kleine Schalotte
Saft einer halben Zitrone
250 ml Fischfond Pfeffer
1 Prise getrockneter Oregano
350 g Spaghetti
8 kleine Rotbarbenfilets
Zitronenthymian
10 schwarze Taggiasca-Oliven
Oregano, Petersilie,rotes Basilikum. Minze

1. Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten.

2. Zucchini längs teilen und weichen Kern entfernen bis ca 1-1,5 cm Fruchtfleisch übrig ist. Zucchinistücke in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zucchinischeiben darin goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

3. Für die Sauce 5-6 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehen, Peperoncino und Schalotte darin anschwitzen. Die Tomaten hinzufügen. Mit Zitronensaft und Fischfond ablöschen. Etwas einkochen, salzen, pfeffern und mit getrocknetem Oregano würzen.

4. Inzwischen die Pasta al dente kochen, Fischfilets salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 3-4 EL Olivenöl und mit etwas Zitronensaft braten.

5. Zucchinistreifen und Oliven in die Sauce geben. Nach Belieben gezupfte Petersilie, rotes Basilikum, Zitronenthymian und frischen Oregano hinzufügen.

Pasta abgießen, abtropfen lassen, mit der Sauce vermischen, nach Gusto etwas Olivenöl hinzufügen. Peperoncino ggf. heraus nehmen.