Knusperfisch vom Rotbarsch mit Kartoffelsalat und grüner Kräutersauce

Kräutersauce:
2 EL Schalotten
2EL Olivenöl
¼ l Hühnerbrühe
3 EL geschälte, gewürfelte Salatgurke
3 EL gewürfelte Gewürzgurke
3 EL fein geschnittener Schnittlauch
2 EL geschnittene glatte Petersilie
2 EL gehackter Kerbel
1 EL fein gehackte Kapern
2 fein gehackte Knoblauchzehen
4 EL Mayonnaise
150 g Joghurt
1 EL creme fraiche
etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer

Kartoffelsalat:
1 geschälte, entkernte, gewürfelte kleine Salatgurke
2 geschälte, gewürfelte Gewürzgurken
¼ l Hühnerbrühe
4 EL gewürfelte Schalotten
1 Msp. gemahlener Safran
2 EL Weinessig
Zucker, Salz, Pfeffer
1 TL mit etwas Wasser angerührte Speisestärke
400 g klein gewürfelte Pellkartoffeln
3 EL ausgelassene warme Speckwürfel
4 EL enthäutete, entkernte gewürfelte Tomate
3 EL fein geschnittene glatte Petersilie
2 EL Olivenöl

Rotbarsch:
12 Rotbarschfilets a’ 100 g
Salz, Pfeffer
150 g Mehl
3 verquirlte Eier
300 g Panko-Paniermehl
8 EL Olivenöl

Kräutersauce: Schalotten in Olivenöl anschwitzen. Mit Hühnerbrühe ablöschen. Salat- und Gewürzgurken hineingeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Kalt stellen. Nach dem Erkalten Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Kapern und Knoblauch hinzufügen. Mit einem Mixstab pürieren. Mayonnaise, Joghurt und Creme fraiche unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat: Salat- und Gewürzgurken in der Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Schalotten, Safran, Weinessig, Zucker, salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit angerührter Speisestärke leicht binden. Über die Kartoffelwürfel geben. Etwas abkühlen lassen. Dann Speck, Tomatenwürfel, Petersilie und Olivenöl unterziehen. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.

Rotbarsch: Rotbarschfilets salzen, pfeffern. Nacheinander in Mehl, Ei und Panko wälzen. In heißem Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten goldbraun braten. salzen und pfeffern.