Graupen-Buletten mit Möhren-Apfel-Rohkost

120 g Graupen
Salz
250 g weiße Champignons
50 g Schalotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
Zweig Rosmarin
1 EL Olivenöl
Pfeffer
40 g Semmelbrösel
40 g Ricotta
1 Ei
400 g Möhren
3 Äpfel
Saft ½ Zitrone
1 EL Weißweinessig
Zucker

1. Graupen in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten leicht bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Champignons putzen, Stiele entfernen, Champignons im Blitzhacker fein hacken. Schalotten fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Champignons, Schalotten und Rosmarin darin bei nicht zu starker Hitze 3-4 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Graupen in einer Schüssel mit Champignons, Frühlingszwiebeln, Semmelbröseln, Ricotta und Ei vermischen, eventuell leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit einem Eisportionierer 12 Kugeln formen und leicht flach drücken. Buletten in 2 Portionen in insgesamt 2-4 EL Öl in einer beschichteten Pfanne 2 Minuten rundum braten, herausnehmen und auf ein Backblech legen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad 5-6 Minuten garen.

3. Für die Rohkost Möhren schälen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel und Möhren fein raspeln und sofort mit Zitronensaft; Essig und restlichem Öl mischen, mit Salz würzen. Buletten mit Rohkost auf Tellern anrichten.