Suppe:
150 g Zwiebeln
1 kleine rote Chilischote
4-5 EL Olivenöl
180 g gelbe Linsen
1 ½ TL Currypulver
1 ½ TL Kurkuma
1000 ml Gemüsefond
Salz, Pfeffer, Zucker
Linsengemüse:
30 g Berglinsen
Salz
75 g Möhren
45 g Staudensellerie
6-8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Pesto:
3 Tamarillo, a’ 90g
30 g Walnusskerne
12 Stiele Minze
150 ml Olivenöl
2-3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
- Für die Suppe Zwiebeln fein würfeln. Chili putzen und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Linsen zugeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Curry und Kurkuma bestreuen, kurz andünsten und mit Fond ablöschen. Zugedeckt 20 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, dabei mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren.
- Inzwischen die Berglinsen in kochendem Wasser 20-25 Minuten garen, kurz vor Garzeitende mit Salz würzen. Linsen in einem Sieb abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen. Sellerie putzen, waschen und entfädeln, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin bei milder Hitze ca. 10 Minuten dünsten, dabei mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Linsen zugeben, alles kurz erwärmen und beiseite stellen.
- Für den Pesto Tamarilloschale kreuzweise einschneiden. Früchte in kochendem Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Tamarillo häuten und klein würfeln. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, erkalten lassen und fein hacken. Minzeblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.. Öl mit 2/3 Tamarillo, Essig und Minze kurz und grob pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse und restliche Tamarillo unterrühren.
- Suppe erwärmen, in vorgewärmte Teller füllen und sofort mit etwas Tamarillopesto und Linsengemüse servieren.