Lamm-Ossobuco

200 g Möhren
200 g Staudensellerie
300 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
12 Lammhaxenscheiben, 3 cm dick geschnitten
Salz, Pfeffer
4 EL Mehl
8-10 EL Olivenöl
300 ml kräftiger Weißwein
400 ml Lammfond
Gremolata:
4 Knoblauchzehen
16 Stiele glatte Petersilie
2 unbehandelte Orangen

1. Möhren schälen, Staudensellerie putzen und in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
2. Lammfleischscheiben trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, das überschüssige Öl abklopfen. Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen, darin die Lammfleischscheiben von beiden Seiten bei starker Hitze braun anbraten, danach herausnehmen.
3. Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und bei starker Hitze 2-3 Minuten dünsten. Mit Wein und Lammfond auffüllen und aufkochen lassen. Fleischscheiben nebeneinander darauf legen, zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde schmoren lassen.
4. Inzwischen für Gremolata Knoblauchzehen und Petersilienblätter fein hacken. Orange heiß abspülen, trockenreiben, die Hälfte der Schale mit einem Sparschäler in dünnen Streifen abschälen. Orangenschale fein hacken, mit Petersilie und Knoblauch mischen.
5. Die Hälfte der Gremolata zum gegarten Fleisch geben, vorsichtig in die Sauce rühren und 5 Minuten ziehen lassen. Fleisch mit etwas Gemüse auf flachen Tellern anrichten. Mit der restlichen Gremolata bestreuen.